Hei ada! Sebagai pembekal komposisi sucralose, saya sering ditanya tentang bagaimana susunan sucralose menentang Stevia ketika datang ke komposisi. Oleh itu, mari kita menyelam dan memecahkan dua pemanis yang popular ini.
Apa yang ada di Sucralose?
Sucralose adalah pemanis sintetik yang diperbuat daripada gula. Yeah, anda mendengar yang betul - ia bermula sebagai gula meja lama yang baik (sukrosa). Melalui proses kimia pelbagai, tiga kumpulan hidrogen - oksigen pada molekul sukrosa digantikan dengan atom klorin. Perubahan ini adalah apa yang membuat sucralose begitu unik.
Molekul sucralose yang dihasilkan sangat stabil. Ia tidak memecah di bawah keadaan memasak dan baking biasa, itulah sebabnya ia adalah pilihan yang baik untuk pelbagai resipi. Anda boleh menyemak lebih lanjut mengenai menggunakan sucralose dalam baking di sini:Sucralose dalam baking.
Sucralose juga boleh didapati dalam pelbagai bentuk. Salah satu yang popular adalah cecair sukarus makanan - gred. Borang ini sangat mudah kerana ia boleh dicampur dengan mudah ke dalam minuman atau digunakan dalam resipi. Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenainyadi sini.
Komposisi stevia
Stevia, sebaliknya, adalah pemanis semulajadi yang berasal dari daun loji Stevia Rebaudiana. Sebatian manis di stevia dipanggil steviol glikosida. Glikosida ini bertanggungjawab untuk kemanisan Stevia yang sengit.
Terdapat beberapa glikosida steviol yang berbeza, dengan Rebaudioside A (REB A) menjadi salah satu yang paling baik - diketahui dan digunakan secara meluas. Reb A terkenal dengan rasa yang bersih dan manis dengan aftertaste minimum berbanding dengan beberapa glikosida Steviol yang lain.
Membandingkan kedua -dua
Tahap kemanisan
Salah satu perbezaan yang paling ketara antara Sucralose dan Stevia adalah tahap kemanisan mereka. Sucralose adalah kira -kira 400 - 800 kali lebih manis daripada gula. Ini bermakna anda hanya memerlukan sejumlah kecil sucralose untuk mencapai tahap kemanisan yang sama sebagai kuantiti gula yang lebih besar.
Stevia juga sangat manis, tetapi kemanisan boleh berbeza -beza bergantung kepada glikosida steviol tertentu. Rata -rata, Stevia adalah kira -kira 200 - 300 kali lebih manis daripada gula. Jadi, sementara kedua -duanya lebih manis daripada gula, sucralose umumnya memimpin dari segi kemanisan mentah.
Rasa
Rasa adalah subjektif, tetapi ramai orang melihat beberapa perbezaan antara keduanya. Sucralose mempunyai rasa yang sangat bersih, seperti gula. Ia tidak mempunyai aftertaste yang kuat, yang menjadikannya kegemaran bagi ramai yang menginginkan pemanis yang meniru rasa gula sedekat mungkin.
Stevia, bagaimanapun, kadang -kadang mempunyai sedikit pahit atau licorice - seperti aftertaste, terutamanya dalam kepekatan yang lebih tinggi atau dengan beberapa bentuk yang kurang halus. Tetapi dengan kemajuan dalam teknik pemurnian, banyak produk Stevia yang lebih baru mempunyai rasa yang lebih baik dan lebih neutral.
Kimia vs semula jadi
Sucralose adalah pemanis yang diubahsuai secara kimia. Walaupun ia telah diuji dengan teliti dan diluluskan oleh agensi pengawalseliaan seperti FDA, sesetengah orang lebih suka mengelakkan bahan sintetik.
Stevia, yang diperolehi, sering dilihat sebagai pilihan yang lebih "semula jadi". Ini boleh menjadi titik jualan besar bagi pengguna yang mencari semua produk semulajadi.
Kestabilan
Seperti yang saya nyatakan sebelum ini, Sucralose sangat stabil di bawah panas. Ia boleh digunakan dalam membakar, memasak, dan juga pengetinan tanpa kehilangan rasa manis atau pecah. Ini menjadikannya pilihan serba boleh untuk pengeluar makanan dan tukang masak rumah.
Stevia juga agak stabil, tetapi ia boleh merosot pada suhu yang sangat tinggi dalam tempoh yang panjang. Oleh itu, apabila ia datang ke proses memasak yang tinggi - haba, panjang, sucralose mungkin pilihan yang lebih baik.
Pertimbangan Kesihatan
Satu lagi aspek penting untuk dipertimbangkan ialah implikasi kesihatan pemanis ini. Sucralose dianggap selamat untuk digunakan oleh banyak organisasi kesihatan. Ia mempunyai kalori sifar dan tidak menaikkan paras gula darah, yang menjadikannya pilihan yang baik untuk pesakit kencing manis. Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai sucralose dan keselamatannya untuk pesakit kencing manisdi sini.
Stevia juga rendah - kalori dan tidak menjejaskan paras gula darah dengan ketara. Sesetengah kajian juga mencadangkan bahawa stevia mungkin mempunyai beberapa manfaat kesihatan yang berpotensi, seperti sifat anti -keradangan dan antioksidan.
Aplikasi
Kedua -dua Sucralose dan Stevia mempunyai pelbagai aplikasi dalam industri makanan dan minuman. Sucralose biasanya digunakan dalam minuman ringan, barangan bakar, produk tenusu, dan juga beberapa ubat. Kestabilan dan rasa bersih menjadikannya pergi - untuk pemanis untuk banyak pengeluar.
Stevia sering digunakan dalam produk yang sama, tetapi ia juga popular dalam produk makanan semula jadi dan organik. Anda boleh menemui stevia dalam teh herba, minuman tenaga semulajadi, dan beberapa makanan ringan yang difokuskan.
Mengapa memilih komposisi sucralose kami?
Sebagai pembekal komposisi sucralose, saya dapat memberitahu anda bahawa produk kami adalah tertinggi. Kami menggunakan teknik pembuatan terkini untuk memastikan kualiti dan kesucian tertinggi sucralose kami. Sucralose kami boleh didapati dalam pelbagai bentuk untuk memenuhi keperluan pelanggan kami. Sama ada anda pengeluar makanan mencari bekalan pukal atau tukang masak rumah yang ingin sedikit untuk dapur anda, kami telah mendapat anda dilindungi.
Jika anda berminat untuk mempelajari lebih lanjut mengenai komposisi sukar kami atau berfikir tentang membuat pembelian, jangan teragak -agak untuk menjangkau. Saya lebih senang membincangkan keperluan anda dan menjawab sebarang pertanyaan yang mungkin anda miliki. Kami boleh bekerjasama untuk mencari penyelesaian terbaik untuk keperluan pemanis anda.
Rujukan
- Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA)
- Kajian Saintifik mengenai Sucralose dan Stevia yang diterbitkan dalam jurnal yang dikaji semula
- Laporan industri mengenai pemanis di pasaran makanan dan minuman
