Selulosa adalah polimer semula jadi yang tertua dan paling banyak di bumi. Ia tidak habis-habis dan sumber semula jadi yang boleh diperbaharui manusia yang paling berharga. Kimia dan industri selulosa bermula lebih daripada 160 tahun yang lalu dan merupakan objek penyelidikan utama semasa kelahiran dan pembangunan kimia polimer. Pencapaian penyelidikan selulosa dan derivatifnya telah memberi sumbangan besar kepada penubuhan, pembangunan dan pengayaan fizik dan kimia polimer.
1. Fungsi fisiologi
Tiada dalam tubuh manusia - Glikosidase tidak boleh mengurai dan menggunakan selulosa, tetapi selulosa boleh menyerap banyak air, meningkatkan jumlah najis, menggalakkan peristalsis usus, mempercepatkan perkumuhan najis, memendekkan masa pengekalan karsinogen dalam usus, dan mengurangkan rangsangan buruk kepada usus, sekali gus mencegah berlakunya kanser usus.
2. Serat pemakanan
Selulosa dalam diet manusia terutamanya terkandung dalam sayur-sayuran dan bijirin yang diproses kasar. Walaupun ia tidak boleh dihadam dan diserap, ia boleh menggalakkan peristalsis usus dan memudahkan perkumuhan najis. Herbivor bergantung pada mikroorganisma simbiotik dalam saluran pencernaan mereka untuk mengurai selulosa, yang boleh diserap dan digunakan. Selulosa makanan termasuk serat kasar, serat separuh kasar dan lignin. Serat makanan adalah bahan yang tidak boleh dicerna dan diserap. Ia dianggap sebagai "sisa" pada masa lalu. Pada tahun 2013, dipercayai bahawa ia memainkan peranan penting dalam melindungi kesihatan manusia dan memanjangkan hayat. Oleh itu, ia dipanggil nutrien ketujuh.
Serat pemakanan biasanya diperbuat daripada pelbagai jenis serat pemakanan ketulenan tinggi yang diekstrak daripada makanan semula jadi (konjac, oat, soba, epal, kaktus, lobak merah, dll.). Fungsi utama serat makanan ialah:
(1) Merawat kencing manis
Serat pemakanan boleh meningkatkan sensitiviti reseptor insulin dan kadar penggunaan insulin; Serat pemakanan boleh membungkus gula makanan, menjadikannya secara beransur-ansur diserap, dan mengimbangi gula darah selepas makan, supaya dapat mengawal paras gula darah pesakit diabetes dan merawat diabetes.
(2) Pencegahan dan rawatan penyakit jantung koronari
Peningkatan kolesterol serum akan menyebabkan penyakit jantung koronari. Penyingkiran kolesterol dan asid kolik berkait rapat dengan serat makanan. Serat pemakanan boleh bergabung dengan asid kolik dan membuat asid kolik cepat dikumuhkan dari badan. Pada masa yang sama, gabungan serat pemakanan dan asid kolik akan menggalakkan penukaran kolesterol kepada asid kolik, sekali gus mengurangkan tahap kolesterol.
(3) Kesan hipotensi
Serat pemakanan boleh menyerap ion dan bertukar dengan ion natrium dan kalium dalam usus, sekali gus mengurangkan nisbah natrium dan kalium dalam darah, lantas menurunkan tekanan darah.
(4) Kesan antikanser
Sejak tahun 1970-an, terdapat lebih banyak laporan mengenai penyelidikan serat makanan dalam anti-kanser, terutamanya hubungan antara serat makanan dan kanser gastrousus. Tinjauan awal di India menunjukkan bahawa orang yang tinggal di utara India menggunakan lebih banyak serat makanan daripada mereka yang tinggal di selatan India, dan kadar kejadian kanser kolon juga jauh lebih rendah daripada di selatan India. Menurut tinjauan ini, saintis telah melakukan penyelidikan yang lebih mendalam dan mendapati bahawa terdapat beberapa sebab untuk serat makanan untuk mencegah dan merawat kanser kolon: beberapa saprofit dalam kolon boleh menghasilkan karsinogen, manakala beberapa mikroorganisma yang bermanfaat dalam usus boleh menggunakan serat makanan. untuk menghasilkan asid lemak rantai pendek, yang boleh menghalang pertumbuhan saprofit; Asid kolik dan asid chenolik dalam hempedu boleh dimetabolismekan oleh bakteria menjadi karsinogen dan mutagen sel. Serat pemakanan boleh mengikat bahan seperti asid kolik dan mengeluarkannya dari badan untuk menghalang penjanaan karsinogen ini; Serat pemakanan boleh menggalakkan peristalsis usus, meningkatkan jumlah najis dan memendekkan masa pengosongan, sekali gus mengurangkan peluang karsinogen dalam makanan yang menghubungi kolon; Bakteria berfaedah dalam usus boleh menggunakan serat makanan untuk menghasilkan asid butirik, yang boleh menghalang pertumbuhan dan percambahan sel tumor, mendorong transformasi sel tumor kepada sel normal, dan mengawal ekspresi gen karsinogenik.
(5) Menurunkan berat badan dan merawat obesiti
Serat pemakanan menggantikan jumlah beberapa nutrien dalam makanan dan mengurangkan jumlah pengambilan makanan. Serat pemakanan menggalakkan rembesan air liur dan cecair pencernaan, memainkan peranan mengisi perut, sambil menyerap air dan bengkak, yang boleh menghasilkan rasa kenyang dan menghalang selera makan. Serat pemakanan digabungkan dengan beberapa asid lemak. Gabungan ini menjadikan asid lemak tidak dapat diserap apabila ia melalui saluran penghadaman, sekali gus mengurangkan kadar penyerapan lemak.
(6) Merawat sembelit
Serat pemakanan mempunyai kapasiti pegangan air yang kuat, dan penyerapan airnya adalah sehingga 10 kali ganda. Selepas menyerap air, ia akan meningkatkan isipadu kandungan usus, menjadikan najis longgar dan lembut, dan menjadikannya lebih licin dan mudah untuk melalui usus. Pada masa yang sama, serat makanan, sebagai badan asing usus, boleh merangsang penguncupan dan peristalsis usus, mempercepatkan perkumuhan najis, dan memainkan peranan merawat sembelit.
